一图读懂｜禽肉的营养价值有哪些

　　东北网5月16日讯(记者 许诺) 禽肉，图读包括鸡肉、懂禽鸭肉、营养麟趾呈祥网鹅肉等，价值目前，图读我国市场上以鸡肉所占比例较高。懂禽

　　禽肉含有丰富的营养优质蛋白质和全面的氨基酸，生物价高，价值特别是图读赖氨酸的含量丰富，适合人体需要。懂禽禽肉蛋白质含量为16%~20%，营养其中鸡肉的价值含量最高，鹅肉次之，图读鸭肉相对较低。懂禽

　　禽肉的营养麟趾呈祥网脂肪含量相对较低，一般含量为9%~14%，且脂肪质量较好，富含不饱和脂肪酸，禽类脂肪酸构成以油酸为主，其次为亚油酸、棕榈酸。内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，禽肝中胆固醇含量一般达350mg/100g左右，约是肌肉中含量的3倍。

　　禽肉中维生素主要以维生素A和B族维生素为主，内脏含量比肌肉中多，肝脏中含量最多。

　　禽肉中矿物质在内脏中含量较高，肝脏和血液中铁的含量十分丰富，每100g中含10~30mg，并以血红素铁形式存在，消化吸收率很高。

　　无论是哪一种禽肉，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、 B 族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。

　　吃鸡小贴士：

　　1、去皮“吃肉”

　　鸡皮很好吃，是因为其中含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险，相对而言它的营养价值并不高，如果不想摄入太多脂肪，可以把皮去掉。

　　2、多蒸煮，少烤炸

　　鸡肉在烤或油炸时，由于温度较高，使营养素遭受破坏，如果方法掌握不当，如连续长时间高温油炸、油脂反复使用、明火烧烤等，容易产生一些致癌化合物污染食物，影响人体健康。

　　3、既要喝汤，更要吃肉

　　我国南方地区居民炖鸡，有喝汤弃肉的习惯，这种吃法不能使食物中的营养素得到充分利用，造成食物资源的极大浪费。实际上，肉质部分的营养价值比鸡汤高得多。

责任编辑：王聪

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